Salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y dorar en una cazuela mediana con aceite durante 30-40 segundos por cada lado. Retirar y reservar en un plato.

Cortar el ajo, el puerro, la cebolla y las zanahorias. Por este orden meterlo de uno en uno mientras vamos pochando a fuego bajo/medio (ir subiendo o bajando el fuego dependiendo de si ves que se fríe o se pocha la verdura). Remover y pochar de 7 a 12 minutos, hasta que lo veamos todo blandito.

Añadir media bandeja de champiñones y seguir removiendo el pochado hasta que los champiñones se hagan.
*Opcional: vasito de vino y pochar hasta que se evapore el alcohol.

Una vez ya todo pochado y blandito, retirar el pochado de verduras con champis a un recipiente para batir y batirlo hasta que quede una pasta.

Añadir en la misma cazuela esta pasta, esparcirla por la cazuela y añadir el caldo. Añadir más o menos caldo al gusto (según lo cremosa/líquida que queramos la salsa) y remover. Salpimentar y tirar la cucharadita de tomillo. Remover 30 segundos más. Todo a fuego medio.

Añadir la carne, que quede bien introducida dentro de la salsa. Empieza el cocinado: 12 minutos a fuego medio. A los 2 minutos de poner la carne, añadir los champis (que queden dentro de la salsa también)

Durante los 12 minutos ir removiendo para que no se enganche la salsa en la base. Si antes te has quedado corto de caldo, puedes ir añadiendo (a mí no me ha hecho falta). Servir y disfrutar! *Un arroz blanco o unas patatas de guarnición nunca están de más para aprovechar la salsa.