En una sartén grande o wok calentamos 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio alto. Echamos el ajo y el jengibre picado y las cebolletas chinas cortadas en rodajitas y sofreímos durante 1 minuto. Después, agregamos las alubias negras fermentadas picadas y cocinamos durante otro minuto más.

Incorporamos la carne picada y una pizca de sal y cocinamos hasta que la carne quede cocinada. Añadimos ahora a la sartén el aceite de sésamo, la salsa de soja y una cucharada de salsa Toban Djan. La salsa está hecha con pasta de chile por lo que es bastante picante. Id probando hasta que esté a vuestro gusto.

Vertemos el caldo de verduras, mezclamos suavemente y dejamos que hierva un poquito. Después, disolvemos la harina fina de maíz en una cucharada de agua fría y lo incorporamos a la sartén. Removemos para que la salsa espese un poco.

Finalmente agregamos el azúcar moreno y los trozos de tofu blando con cuidado para evitar que se rompan. Mezclamos todo de nuevo con una espátula para que se integren todos los sabores. Cocinamos a fuego un poco más bajo durante un par de minutos más hasta que nuestro Mapo Tofu esté listo.

Podemos acompañar este plato con un arroz blanco cocido tipo basmati. Le va perfecto para suavizar un poco la salsa picante.