Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 8 segundos a velocidad 7.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el ron, el aceite, el azúcar.

Poner en el recipiente varoma, la berenjena cortadas en rodajas y programamos 45 minutos, velocidad 1, temperatura 120º grados y calor calorífico 6.

Cuando pase el tiempo retirar el varoma y sacar las rodajas de berenjenas y ponerlas sobre servilletas de papel absorbente para quitar el exceso de agua.

Dejar la mariposa puesta y añadir el caramelo, la sal, y la pimienta y programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura 100º grados y potencia de calor 6.

Poner papel vegetal sobre la bandeja del horno y colocar varias placas de masa de empanadilla y sobre cada placa colocar una rodaja de berenjena. Lo mejor es que las rodajas de berenjenas, sean un poquito más pequeña que la placa de empanadilla. Por ello es importante que la berenjena no sea gorda si no finita o comprar las placas de masa de empanadilla de las grandes, ya que hay dos tamaños.

Estrujar el medallón de quesito de cabra y colocar un poco de queso de cabra encima de cada rodaja de berenjena.

Poner encima de cada porción de queso una cucharadita de la cebolla caramelizada.

Tapar con otra placa de masa de empanadilla, y unir los extremos con un tenedor.

Precalentar el horno a 180ºC.

Una vez todo montado, pinchar cada placa por encima, y meterlas en el horno durante 15 minutos a 180º grados.

Una vez pasado el tiempo sacar del horno y servir. Se pueden comer tanto calientes como frías.