Envolvemos los lomos limpios en panceta y los ponemos salpimentados en una sartén Essen (o la que puedas usar, una plancheta también viene bien, la idea es una que pueda mantener la temperatura bastante tiempo) con un chorrito de aceite y si querés darle más gustito una cucharada de manteca. Los dejamos sellar bien de ambos lados, si querés la panceta bien crocante, en este paso la dorás un poco.

Una vez que se sellaron bien los lomos los retiramos de la sartén. En la misma agregamos la panceta restante cortada en pedacitos pequeños, la dejamos un poquito que larguen su grasa y se cocinen un poco, agregamos la cebolla cortada en pluma, los ajos en lámina o aplastados y la parte blanca de la cebolla de verdeo, salamos y dejamos que se cocinen un poco, hasta que la cebolla esté blanda, en ese punto agregamos los hongos cortados en lámina más o menos gruesas.

En una olla ponemos a hervir las papas (yo usé dos chicas) en agua con un poco de sal y nada más. Cuando están listas las reservamos para agregarlas en nuestra Essen con todo lo que venimos cocinando.

Dejas cocinar todo unos dos o tres minutos a fuego medio bajo para que la.crema se caliente pero no se queme. Servís y disfrutás mojando pan en esa salsa deliciosa.