Bisque y crujiente de langostinos
El bisque es un tipo de sopa típica de Francia aunque también la podemos presentar como una estupenda receta de aprovechamiento. Se suele servir solo o con brochetas de pescado y/o mariscos, en esta ocasión he optado por servirla de unas brochetas de langostinos crujientes.
Bisque y crujiente de langostinos
El bisque es un tipo de sopa típica de Francia aunque también la podemos presentar como una estupenda receta de aprovechamiento. Se suele servir solo o con brochetas de pescado y/o mariscos, en esta ocasión he optado por servirla de unas brochetas de langostinos crujientes.
Paso a paso
- 1
En una cazuela rehogamos, con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el puerro que habremos cortado en trozos menudos y, la zanahoria cortada en rodajas.
- 2
Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el perejil picado y el diente de ajo triturado. Rehogamos.
- 3
Añadimos la cayena y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Rehogamos durante unos 5 minutos, removiendo continuamente para que no se nos queme.
- 4
Agregamos a la cazuela, la miga de pan, mezclamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos más.
- 5
A continuación, agregamos el pimentón y vertemos el ron, flambeamos. Cuando la llama se apague, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
- 6
Mientras tanto, retiramos el intestino de los langostinos.
- 7
Tras los 20 minutos de cocción, retiramos la cazuela del fuego y, trituramos la mezcla. La pasamos por un colador muy fino.
- 8
Añadimos la nata y ponemos la sopa en su punto de sal. Mezclamos bien y reservamos.
- 9
Para hacer el crujiente, mojamos una oblea de arroz y, cuando esté bien manejable, colocamos el langostino en un esquina y lo vamos enrollando hasta conseguir un paquetito bien cerrado. Repetimos la acción con todas las obleas y langostinos.
- 10
Por último, freímos los langostinos en abundante aceite, muy caliente. Escurrimos y colocamos sobre papel de cocina absorbente.
- 11
Servimos una taza de bisque con tres langostinos por cabeza.
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