Camarones orly
Paso a paso
- 1
Preparar la masa de fritura mezclando la harina con la cerveza, el aceite, la yema de huevo y la pizca de sal. Batir con un globo y fermentar. Puedes fermentar de 1 a 2 horas, posteriormente agregar las claras montadas a punto de turrón de manera envolvente.
- 2
15 minutos antes de freír: marinar los camarones limpios con sal, pimienta, jugo de limón y salsa inglesa.
- 3
Pasar los camarones por harina y después por la témpura para su fritura profunda.
- 4
Para la salsa orly debemos freír la cebolla y el ajo previamente picados en aceite de oliva sin que se doren mucho.
- 5
Agregar el jitomate y el puré de tomate junto a las hierbas aromáticas y el azúcar y cocinar lentamente, posteriormente licuar y colar. Antes de servir, calentar la salsa y agregar la mantequilla.
- 6
Para la tártara hervir el huevo con cascarón durante 10 minutos en agua con sal.
- 7
Picar la cebolla y los pepinillos enjuagados así como también las alcaparras y el perejil, mezclar todo con la mayonesa, sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y agregar el huevo duro picado y revolver.
- 8
Finalmente servimos los camarones acompañados de la salsa orly y la tártara.
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