Anko, Pasta dulce de azuki (あんこ) / Postre japonés
El Anko, que es de azuki, es un dulce tradicional de Japón. Se lo utiliza en muchos postres, Anpan, Anmitsu, Dorayaki y Daifuku etc. Hoy te comparto una receta muy fácil de hacer azuki.
https://youtu.be/jx8DhUaYJ4Q
Anko, Pasta dulce de azuki (あんこ) / Postre japonés
El Anko, que es de azuki, es un dulce tradicional de Japón. Se lo utiliza en muchos postres, Anpan, Anmitsu, Dorayaki y Daifuku etc. Hoy te comparto una receta muy fácil de hacer azuki.
https://youtu.be/jx8DhUaYJ4Q
Paso a paso
- 1
Lavar bien 100 gr de judías azuki. En un cazo volver el azuki y agregar 3 tazas de agua.
Calentarlo a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva bajar el fuego y cocer durante 10 minutos. Escurrir el azuki para quitar el sabor áspero de azuki. Este proceso se llama Shibukiri (渋切り) en japonés.
- 2
Luego volver el azuki al cazo y añadir 3 tazas de agua. Cocerlo durante unos 20 o 30 minutos. Quitar bien la espuma para que el azuki tenga más buen sabor. Debemos cuidar la cantidad de agua. Si esté reducido el agua, añadir más el agua. Aplastarlo con los dedos para comprobar si está blanda.
- 3
Apagar el fuego y añadir 40 gr de azúcar. Luego poner el juego y añadir 40 g azúcar otra vez. Cocer removiéndolo a fuego lento hasta que esté espeso.
- 4
Por último, añadir una pizca de sal. Recuerdas que la añades después de agregar el azúcar porque el azúcar no se absorbe más que la sal.
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