Guiso de Chipirones al Pimentón
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde, son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con productos de la pesca, en la mayoría de casos se utilizaban las piezas de descarte una vez seleccionado el pescado rentable para la venta.
Tanto Arquestrato de Gela como Marco Gavio Apicio grandes gastrónomos, escribieron en sus respectivas "Arte de la Cocina", sobre numerosas recetas de pescado y maneras de cocinarlo, el segundo menciona en su obra "una receta de cazuela de pescado" es similar en su factura a las actuales.
Los guisos marineros son innumerables, entre los moluscos cefalópodos están el calamar y el chipirón, los típicos de la Europa Mediterránea suelen elaborarse principalmente con patatas, también los hay con fideos u otras variedades de pasta, como la sémola de trigo duro, los guisos de arroz caldoso completan la lista.
Guiso de Chipirones al Pimentón
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde, son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con productos de la pesca, en la mayoría de casos se utilizaban las piezas de descarte una vez seleccionado el pescado rentable para la venta.
Tanto Arquestrato de Gela como Marco Gavio Apicio grandes gastrónomos, escribieron en sus respectivas "Arte de la Cocina", sobre numerosas recetas de pescado y maneras de cocinarlo, el segundo menciona en su obra "una receta de cazuela de pescado" es similar en su factura a las actuales.
Los guisos marineros son innumerables, entre los moluscos cefalópodos están el calamar y el chipirón, los típicos de la Europa Mediterránea suelen elaborarse principalmente con patatas, también los hay con fideos u otras variedades de pasta, como la sémola de trigo duro, los guisos de arroz caldoso completan la lista.
Paso a paso
- 1
Lo que haremos primero será dedicarnos a las patatas, las pelamos, lavamos y las cortamos en dados pequeños, las ponemos a freír en abundante aceite caliente y cuando estén doradas las sacamos y reservamos
- 2
En la misma sartén echamos tres dientes de ajo enteros y uno picado y les damos un par de vueltas, cuando comience a dorar el que hemos picado echamos la cebolla que hemos cortado en juliana y el pimiento verde que hemos cortado a trozos, salpimentamos, damos un par de vueltas y añadimos el pimentón, removemos para que se integre, espolvoreamos el eneldo, regamos con el vino y por último echamos los Chipirones
- 3
Damos un par de vueltas y dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol del vino, luego regamos los Chipirones con agua, no mucha, pues al mermar estos ya sueltan, dejamos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernos, añadimos las patatas
- 4
Damos unas vueltas al guiso, más o menos dos minutos para que se mezclen los sabores, como cualquier guiso dejamos reposar 5 minutos antes de degustar, no obstante es mejor hacerlo de un día para otro
- 5
Ya podemos repartir en los platos y dar buena cuenta, merece acompañar de un buen vino blanco fresquito
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Angélica Ortiz Pinilla -
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