Frijol ayocote aromatizado con anís y hoja de aguacate
Desde hace más de un año que estaba buscando ayocotes y no conseguía, hasta que por fin tuve la fortuna de encontrarlos en el mercado de Tepoztlán. Esta receta me la dio una señora de un puesto de tlacoyos en Tlaxcala (allá les dicen tlatloyos), creo que han sido los mejores tlacoyos que he comido en mi vida. Nunca había probado frijoles sazonados con anís y hoja de aguacate y me encantaron.
Frijol ayocote aromatizado con anís y hoja de aguacate
Desde hace más de un año que estaba buscando ayocotes y no conseguía, hasta que por fin tuve la fortuna de encontrarlos en el mercado de Tepoztlán. Esta receta me la dio una señora de un puesto de tlacoyos en Tlaxcala (allá les dicen tlatloyos), creo que han sido los mejores tlacoyos que he comido en mi vida. Nunca había probado frijoles sazonados con anís y hoja de aguacate y me encantaron.
Paso a paso
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El frijol ayocote se cultiva en el centro del país, se caracteriza porque es mucho más grande de tamaño que el frijol normal y su sabor es más intenso. Su textura es cremosa. Aquí pongo la foto de un ayocote junto a un pinto, para que se vea la diferencia de tamaño.
Se limpian y se lavan los frijoles. Se dejan remojando toda la noche con suficiente agua, mínimo 12 horas, para que se hidraten. Se prepara el resto de los ingredientes.
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Los frijoles se ponen a cocer en la olla express con el resto de los ingredientes: cebolla, ajo, hojas de aguacate y anís, menos la sal. Durante una hora a partir de que suba el tapón o hasta que estén tiernos. Se retira el anís y se agrega sal al gusto. Pueden comerse enteros o refritos, yo los serví enteros con queso Cotija.
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