Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina durante dos minutos. Agregue los champiñones picados, sazona y deja hasta que haya reducido el agua que sueltan los champiñones.

Batir en un bol los huevos con sal y añadir a los champiñones. Mezclar bien.

Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Añadir los ingredientes de la tortilla y cocinar a fuego medio hasta que esté cocinada de ese lado. Dar la vuelta a la tortilla. Puedes dar vuelta y vuelta o hacerlo en varias veces para cuajar bien y tostar la parte de fuera.