Canelones XL de Lubina y Langostinos
No hay duda de que Bruce Springsteen tiene una relación especial con San Sebastián, sobre todo, con su comida, cada vez que la ha visitado, no ha podido resistirse a algunos de sus productos estrella, los conoció casi sin querer: el día que improvisó su cumpleaños en el restaurante Bokado (Jacques Cousteau Plaza, 1), justo en frente de la bahía de La Concha, con el mismo sigilo con el que llegó, se comió una lubina acompañada por varias verduras de temporada, desde entonces, cada vez que pisa suelo vasco, no puede evitar repetir la fórmula una y otra vez: de primero, un surtido de jamón, unos pimientos de Guernica y una ensalada de bogavante; de segundo, su pescado favorito en salsa verde; y de postre, tarta de queso con helado de cáscara de naranja y vainilla. Sin olvidar el chacolí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero que nada vamos a hacer el caldo, despojamos a los langostinos de las cabezas y las cáscaras y reservamos los cuerpos. Las primeras las salteamos a fuego vivo en un poco de aceite, salamos hasta que saquen su jugo, agregamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, removemos unos minutos
- 2
Salteamos 5 minutos con el vino para que evapore el alcohol, echamos el tomate y cubrimos de agua, lo vamos a dejar 20 minutos que cueza, luego lo colamos, ya y en el mismo caldo salteamos brevemente los cuerpos de los langostinos, los sacamos y reservamos
- 3
Sacamos las espinas que puedan tener el pescado así como las pieles del tomate e impurezas que no deseemos de las verduras, pasamos todo a una olla y lo calentamos un poco, nos resultará más fácil de triturar, una vez caliente lo pasamos a un vaso batidor junto con un poco de caldo, trituramos hasta que nos quede una masa fina
- 4
Devolvemos la masa a la cazuela y echamos la harina, removemos un par o tres de minutos para que se cocine y no sepa a harina, una vez hecho agregamos un poco de caldo y la leche, removemos hasta que se integre, añadimos también la nuez moscada
- 5
Cuando se despegue la masa de las paredes ya podemos pasarla a un plato y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra en la superficie, depositamos el plato sobre algo para que circule el aire por debajo así se nos enfría antes, luego al frigorífico, mínimo 3 horas
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En este caso las obleas de lasaña no se cuecen simplemente hay que dejarlas en agua o como ahora en caldo caliente el tiempo que recomienda el fabricante, las depositamos una vez hecha y las rellenamos con la masa y las cerramos, las ponemos en un plato que pueda ir al horno
- 7
Hacemos una velouté con el resto del caldo, o sea al caldo le agregamos la harina y removemos hasta que espese, le echamos un poquito de leche para que quede más fina y un poquito de Nuez moscada
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Ya podemos distribuir por encima de los canelones, colocamos también los langostinos, calentamos en el horno y cuando los sacamos espolvoreamos el perejil picado y ya podemos dar buena cuenta de ellos
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