En abundante aceite caliente freír los pimientos verdes troceados, la panceta, la chistorra y los ajos enteros sin pelar (con un corte para que no exploten).

Freír por tandas para que el aceite absorba bien todos los sabores e ir reservando en un plato.

Retirar el aceite a un bol y reservar.

En la misma sartén añadir un vaso y medio de agua por las personas que seáis para comer, un puñado de sal y esperar a que hierva

Cuando el agua rompa a hervir añadir vaso y medio de harina por persona e ir removiendo

Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco para evitar que se seque mucho la harina e ir "despegándola". No es necesario añadirlo todo, con 3/4 cucharones suele ser suficiente

Ir removiendo continuamente hasta que la masa quede suelta y despegada (unos 30 min aprox con esta cantidad)

Servir con las frituras y acompañar con uvas, naranja, pepino, etc. para suavizar

PD: La tradición en mi familia es comerlas directamente de la sartén todos los mayores de edad.
A los menores se les sirve en un plato y no pueden comer de la sartén hasta cumplir los 18