Cazuela de pulpitos y rape a la cúrcuma con judías tiernas

Cazuela de pulpitos y rape a la cúrcuma con judías tiernas
Paso a paso
- 1
Picamos bien finas las cebollas y el diente de ajo y los cuerpos de las gambas. Con las cabezas y pieles hacemos una glasé espesa como os indico en varias recetas ya puestas por aquí.
- 2
Mezclamos las especias. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las salpimentamos y pasamos por la mezcla de especias. Las doramos en una cazuela a fuego vivo unos 3 o 4 minutos por cada lado con aceite que cubra toda la superficie de la cazuela. Reservamos.
- 3
Añadimos a lo que quede de especias un poco de harina. Sino hay mucha ponemos más en la misma proporción.
- 4
Quitamos la espina del rape y cortamos en trozos de bocado. Salpimentamos y pasamos por la mezcla de especias y harina y sellamos en la cazuela 1 minuto. Reservamos.
- 5
Bajamos el fuego de la cazuela y añadimos las cebollas, las gambas y el ajo picado y dejamos que se poche muy bien. Cogerá un color dorado de las especias.
- 6
Cuando las cebollas estén pochadas comprobamos el nivel de aceite. Si tiene demasiado lo decantamos. Agregamos la demiglace de las gambas.
- 7
Añadimos los pulpitos muy limpios y tapamos. Dejamos cocer a chup chup suave unos 40 minutos aproximadamente. Lo que tardaran en quedar tiernos. No creo que sea necesario añadir líquido porque sueltan mucha agua.
- 8
A los 20 minutos añadimos las patatas reservadas.
- 9
Cuando esté todo tierno, apagamos el fuego y añadimos el rape y las judías cocidas. Con el calor residual y dejándolas 5 minutos de reposo se acabará de hacer. ¡Listo!
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