Foie gras al vapor
Receta de la sobrina de mi madre. Receta muy sencilla si tiene productos frescos y de extra buena calidad.
Foie gras al vapor
Receta de la sobrina de mi madre. Receta muy sencilla si tiene productos frescos y de extra buena calidad.
Paso a paso
- 1
Dejar el foie gras a temperatura de la casa 10 minutos. Abrirlo y limpiarlo (quitar los nervios y las venas) con una cuchara (sin traumatizarlo).
- 2
Espolvorear de la mezcla de sal, pimienta, azúcar y vino.
- 3
Hacer un budín y cerrar con 10 o 12 hojas de papel de cocina transparente sin dejar aire y hacer un nudo en cada lado del budín.
- 4
Poner agua a hervir en una olla (como olla express con el cesto arriba) cuando hay vapor poner 15 minutos el budín de foie y tapar dejando un poco de apertura para dejar escapar el vapor.
- 5
Dar la vuelta al foie con mucho cuidado y dejar al vapor 15 minutos más.
- 6
Durante ese tiempo, en una esnsaladera poner agua con hielo para poner el foie al final de cocción durante 5 minutos
- 7
Una vez el foie frío, dejarlo en la nevera 4 días al mínimo antes de comer con pan dulce o chutney de higos, de uvas o de cebolla caramelizada.
- 8
Se puede congelar algunos meses y para comer dejarlo 24 en la nevera antes de comer (no se puede congelar otra vez).
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