Carrilleras de cerdo
Video del proceso en Instagram @nohablesconlabocallena2 🤫
Esta receta queda muy bien con un arroz blanco de guarnición o simplemente con media buena barra de pan para sopar.
Y sí, sopar con pan y con las manos, que eso es salud 😋.
Carrilleras de cerdo
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Esta receta queda muy bien con un arroz blanco de guarnición o simplemente con media buena barra de pan para sopar.
Y sí, sopar con pan y con las manos, que eso es salud 😋.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos de pellejos, tendones y grasa las carrilleras lo mejor posible.
- 2
Salpimentar al gusto las carrilleras por ambos lados.
- 3
Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una olla, y cuando esté caliente doramos las carrilleras. El objetivo es marcar la carne, no cocinarla. Retiramos las carrilleras en un plato y reservamos.
- 4
Picamos todas las verduras, añadimos un poco de aceite más a la olla en la que se marcó la carne(no quitar el anterior, tendrá un sabor brutal), y pochamos las verduras hasta que caramelicen un poco para intensificar el sabor. Salpimentar al gusto.
- 5
Una vez pochadas, devolvemos la carrilleras marcadas (y los jugos que hayan soltado al reposar) junto con las verduras. Añadimos el vino y el caldo de carne y verduras. Dejamos cocer durante 2-3 horas a fuego mínimo y tapado casi al completo.
- 6
Una vez las carrilleras estén completamente tiernas y se deshagan al tocarlas, las retiramos de la salsa que habrá reducido.
- 7
En una sartén añadimos la mantequilla y esperamos a que se derrita. Una vez esté derretida, añadimos la harina poco a poco y cocinamos hasta que la harina no esté cruda.
- 8
Añadimos la roux a las verduras trituradas, y las colamos (o no, según la consistencia buscada).
- 9
Dejamos hervir hasta adquirir la consistencia de la salsa deseada(unos 10 minutos en mi caso).
- 10
Y listo. Si queremos guarnición, recomiendo un poquito de arroz blanco cocido con un poco de laurel.
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