Al día siguiente, organizamos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar la preparación. Es el momento para asegurarse de que no nos falte nada!!

Enjuagamos el maíz y los porotos con abundante agua fría y los ponemos a hervir por separado. Con las bandejas de verdura para sopa empezamos a preparar el caldo (debemos obtener 4 litros de caldo). También ponemos a hervir en este momento los cueritos de cerdo cortados en tiritas.

Lo mismo hacemos con la cebolla de verdeo. De esta separamos la mitad de las hojas (verdes) para hacer luego la salsa.

La "mise en place" debería estar lista!!!

Sellamos la carne (doramos la carne rápidamente por todos sus lados para que esta conserve su jugo en el interior). Para esto utilizamos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Retiramos de la sartén y reservamos. Con el mismo aceite sellamos el cerdo. Reservamos.

En la olla en que vamos a preparar el locro, sellamos la panceta. Sin retirarla, le agregamos la cebolla picada, la cebolla de verdeo (recuerden separar la mitad de sus hojas para la salsa) y los morrones. Salteamos la verdura (la cocinamos a fuego fuerte, con mucho movimiento durante unos minutos, para que conserven la humedad, el sabor, la textura, los nutrientes y su color).

Agregamos la mitad del caldo (aproximadamente), la carne y el cerdo. Mantenemos el fuego fuerte y cuando levante el hervor agregamos el maíz, los cubos de zapallo y los cueritos de cerdo (enjuagarlos previamente para que pierdan la grasa). Ya empieza a tomar color!!!!

Mientras avanza la preparación, pelamos los chorizos colorados y los cortamos en rodajas. Cuando listo, los agregamos a la preparación. Todo debe estar siempre cubierto de caldo. Agregamos cada vez que sea necesario.

Por último agregamos los porotos y las rodajas de puerro. Continuamos la cocción a fuego fuerte y cuando comienza a hervir bajamos al mínimo. De aquí en más solo resta esperar a que el zapallo se desintegre y la preparación espese. Mantener unas 2 horas. Revolver de vez en cuando.

En este tiempo empezamos a preparar la salsa. Para esto, colocamos aceite en una cacerola y cuando comienza a hervir agregamos la cebolla de verdeo que habíamos reservado. Rehogamos durante 10 minutos y apagamos el fuego. Agregamos unas cucharadas de caldo y condimentamos con el ají molido, pimentón y sal a gusto. Tengan en cuenta que no hemos agregado a la preparación ninguna especia. De ahí que esta salsa debe ser muy sabrosa!!!

Una recomendación: conforme van agregando ingredientes a la preparación... esperen un tiempo a que la cocción vuelva a tomar temperatura y empiece a hervir nuevamente. Recién con el último agregado bajar el fuego al mínimo. Qué lo disfruten!!!