Enjuagamos el arroz y lo ponemos a cocer solo en agua sin echar nada más, de agua ponemos casi el doble que de arroz, se deja tapado a fuego lento, removiendo de cuando en cuando y una vez que haya perdido el agua ya estará listo. Lo dejamos enfriar extendido en un plato. Preparamos el aderezo mezclando el vinagre de arroz, sal y azúcar, se lo echamos al arroz y removemos suavemente.

Como no nos gusta poner el pescado crudo, le damos un hervor a las gambas pero les ponemos un palillo para que se queden rígidas. Pelamos y cortamos la zanahoria en tiras y también le damos un hervor. Cortamos el aguacate en tiras y le ponemos limón para que no se oxide.

Colocamos la esterilla, encima papel film, encima el arroz extendido y encima la lámina de alga sobre la que ponemos el relleno, dejando un par de dedos sin rellenar. Se enrolla apretando con la esterilla y se cierra mojando el alga con agua.

Lo pasamos por harina, huevo batido y panko para freírlo. Esperamos que enfríe un poco y lo cortamos con un cuchillo de sierra mojado en agua y limpiándolo después de cada corte.

Verás que rico está. Aquí dejo el enlace para ver otras variedades.