Rape con almejas (sin gluten)
Receta que le cocino a mi padre, cuando se porta bien!
Lo de las cantidades no es lo mío... Siempre a ojimetro...
Rape con almejas (sin gluten)
Receta que le cocino a mi padre, cuando se porta bien!
Lo de las cantidades no es lo mío... Siempre a ojimetro...
Paso a paso
- 1
Primero hacemos un fumet de pescado con la cabeza y los huesos del rape (en la pescadería pedí que.e separase los lomos del rape y los cortasen en dados), la cabeza de las gambas, media cebolla, la zanahoria y dos hoja de laurel.
- 2
Dejamos hervir el fumet una media hora y vamos quitando la espuma siempre que haga falta.
- 3
Mientras se hace el fumet, cortamos los dos dientes de ajo y la otra media cebolla en taquitos muy pequeñitos, pelamos las patatas y las rompemos en trozos desiguales (para romper yo meto el cuchillo un poco y luego tiro, esto permite que salga más almidón y más tarde no necesitemos poner harina al caldo).
- 4
En una olla ponemos un chorro de aceite, cuando está algo caliente echamos los ajos y cuando estén dorados (sin quemarse) añadimos la cebolla. Removemos todo y dejamos que se cocine bien.
- 5
Añadimos las patatas y las marcamos con el fuego fuerte. Luego, añadimos una parte del fumet, que previamente hemos colado para que no se cuelen impurezas.
- 6
Dejamos que las patatas se cuezan a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando.
- 7
Cuando vemos que están casi cocidas echamos los dados de rape. Bajamos el fuego y tapamos.
- 8
Después de 5 minutos añadimos las almejas (que habíamos dejado la noche anterior en remojo, cambiando el agua de vez en cuando), las gambas peladas y el perejil bien cortadito. Tapamos y dejamos 5 minutos aproximadamente (hasta que se abran las almejas).
- 9
Una vez se han abierto las almejas apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Y a comer!
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