Carpaccio de mango escarchado
Delicioso carpaccio de mango entre dulce agrio y picante aaaah y escarchado.
Este platillo fue creado en el restoran internacional mandarin por el chef Joel Nissel a través del cambio del buffet por temporada en primavera en lo cual en esa temporada abunda el mango acá en Perú y por su bajo costo de la fruta.
Carpaccio de mango escarchado
Delicioso carpaccio de mango entre dulce agrio y picante aaaah y escarchado.
Este platillo fue creado en el restoran internacional mandarin por el chef Joel Nissel a través del cambio del buffet por temporada en primavera en lo cual en esa temporada abunda el mango acá en Perú y por su bajo costo de la fruta.
Paso a paso
- 1
Primero corta el mango ambos lados separando la fibra de la pepa.
- 2
Una vez obtenida la fibra córtalo en láminas haciendo los cortes uniforme.
- 3
Luego colócalo en el plato y extiéndelo como la foto y cúbrelo con film y congélalo por una hora aprox.
- 4
Limpiar los ajíes las pepas y las venas luego llevar a blanquear por 5 veces para que no pique mucho luego licuar con un poco de zumo de limón y sal al gusto
- 5
Una vez hecho la reducción del vinagre balsámico y de los ajíes llenarlo en un frasco chisguete.
- 6
Finalmente servir y decorar con fresas...kilo kilo picantito
- 7
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Angélica
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