Remover el exceso de grasa y dejar suficiente para dorar la cebolla con el ajo juntos.

PROCEDIMIENTO PARA EL PURÉ DE PAPAS
Poner las papas en una olla cubriendo con agua y sal de mar, cocinarlas hasta que puedan ser atravesadas con un palillo.

Botar el agua, agregar la mantequilla, sal y pimienta a su gusto y hacer el puré de papas. Dejar a enfriar.

Una vez que las papas están frías agregar los huevos batidos. Mezclar bien ajustar el punto sal y pimienta a su gusto.

ARMADO DE LA PAPA
Poner en la palma de su mano un puñado de la masa de papas. Estirar la masa en su mano que alcance casi al final de punta de sus dedos, que cubra los costados de su mano y que casi cubra hasta el comienzo de la muñeca.

Poner el centro el relleno de carne, 1 aceituna y 1 pedacito de huevo.
Con la punta de los dedos cerrar hacia adentro. Con el dedo gordo empujar hacia adentro. Con la otra mano empujar la masa del otro costado. Empujar hacia delante de la mano el resto de la masa. Cerrar bien y darle forma de papa.

PROCEDIMIENTO EMPANAR O APANAR LAS PAPAS RELLENAS
Rebozar las papas en el huevo batido, pan rallado y freír a una temperatura de 178° C hasta que estén las papas doraditas.

SERVIR
Yo serví las papas rellenas con una ensalada de tomates con choclo, cebolla, cilantro y cebollines.
https://youtu.be/07xaXRsvdWM
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