Primero, preparamos la masa. Añadimos a la jarra de nuestra Mambo la harina, leche, 10 gr de aceite de oliva y el huevo. Programamos 20 segundos a velocidad 4. Reservamos en un bol en el frigorífico.

Lavamos nuestra Mambo y preparamos el relleno. Primero echamos 30gr de aceite y la cebolla cortada en cuartos. Damos 2 golpe de turbo de unos 2 segundos cada uno. Quitamos el cubilete y sofreímos 8 minutos, velocidad 1, 120 grados y PC a 5.

Añadimos el bacon y los champiñones y programamos 5 minutos, velocidad 1, 120 grados y PC 5.

Echamos las espinacas, sal y pimienta y programamos 15 minutos, velocidad 1, 120 grados y PC 5. Escurrimos y mezclamos con un poco de queso crema.

Preparamos una sartén para hacer los crepes, con un poco de aceite que repartimos por toda la sartén con un poco de papel. Echamos un poco de la mezcla y movemos en círculos para que la masa ocupe todo el fondo. Dejamos que se haga durante unos 2 minutos y después le damos la vuelta. Repetimos hasta que tengamos 4 crepes.

Ponemos el horno a precalentar a 189 grados. Rellenamos los crepes con las espinacas y los doblamos en dos, remetiendo los lados sobrantes. Los colocamos en una fuente para hornear y le echamos por encima la salsa de tomate y queso rallado.

Lo llevamos al horno a 180 grados, con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Ponemos la función gratinar del horno y lo dejamos hasta que el queso se dore. ¡Listo!