Alcauciles a la Romana (Carciofi a la Romana)
Comienza la temporada de alcauciles, así que te podés dar el gusto de comer una cynara, nombre que los romanos dieron a una muchacha que se convirtió en esta deliciosa planta cuya cabeza es comestible, o al menos así cuenta la leyenda. En la zona sur de ciudad de La Plata, capital de la provincia de Buenos Aires, Argentina, donde nací y vivo en la actualidad, se concentra el 70% de la producción nacional de Alcauciles, dado que el clima de la zona es excelente para su cultivo aprovechado por los inmigrantes italianos de principios de siglo, nuestros abuelos y bisabuelos quienes nos dejaron este exquisito legado. Con esta receta quiero deseo homenajearlos.
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Paso a paso
- 1
Limpiar los alcauciles haciendo un corte de 4cm en las puntas de la flor, luego con un cuchillo retirar las hojas rojas centrales y con una cuchara raspar el centro y retirar los pelos o espinillas del centro. Ver fotos.
- 2
Cortar los tallos dejandolos de aprox 5 cm y limpiarlos con cuchillo retirando la piel más externa de los mismos.
- 3
Colocarlos en una olla con medio limón, agua y poco de sal para hervirlos a fuego lento entre 15 y 20 min con tapa.
- 4
Picar los dientes de ajo con el perejil bien chiquito.
- 5
Luego de hervidos los alcauciles levantarlos con pinza, que no se desarmen y colocarlos boca arriba para colocarles el ajo y perejil y rociarlos con aceite.
- 6
Conservar al menos 12 hs en heladera antes de consumirlos. Se comen retirando las hojas con la mano y rociandolas con limón, luego el centro carnoso y tallo con tenedor. Salute!.
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