Fritura de Pescado
Hay muchas opiniones sobre cuál es el "santa santórum" del pescaíto frito malagueño, y muchas de ellas coinciden en señalar la zona de La Carihuela, en Torremolinos, como el 'padre' de esa forma de cocinar tan copiada y que, a la vez, es tan sencilla como difícil, los orígenes se centran en Casa Juan, propiedad de Juan Carmona como uno de los establecimientos pioneros en la difícil materia del "pescaíto frito", no son pocos los que dicen que los orígenes del pescado frito es al "estilo Carihuela", que después se extendió por toda Málaga y por Andalucía y que viene de ahí.
De humildes casas de pescadores a chambaos hoy son modernas instalaciones que mientras te curan la picadura de una medusa te comes una ración de Boquerones de Málaga.
Fritura de Pescado
Hay muchas opiniones sobre cuál es el "santa santórum" del pescaíto frito malagueño, y muchas de ellas coinciden en señalar la zona de La Carihuela, en Torremolinos, como el 'padre' de esa forma de cocinar tan copiada y que, a la vez, es tan sencilla como difícil, los orígenes se centran en Casa Juan, propiedad de Juan Carmona como uno de los establecimientos pioneros en la difícil materia del "pescaíto frito", no son pocos los que dicen que los orígenes del pescado frito es al "estilo Carihuela", que después se extendió por toda Málaga y por Andalucía y que viene de ahí.
De humildes casas de pescadores a chambaos hoy son modernas instalaciones que mientras te curan la picadura de una medusa te comes una ración de Boquerones de Málaga.
Paso a paso
- 1
Quitamos las cabezas y colas así como la espina central a los boquerones y ya los tenemos preparados para enharinar
- 2
Al calamar le quitamos la piel, le damos la vuelta y lo limpiamos por dentro, las patas las frotamos fuerte para eliminar los alveolos que tienen y por último lo cortamos en rodajas finas
- 3
A las gambas les cortamos el morro que tiene un aguijón superior que pincha, así como los bigotes y cualquier impureza que puedan tener, preparamos los pimientos, los pasamos bajo el grifo, luego los secamos
- 4
A los langostinos les quitamos las cabezas, el intestino que da mal sabor y las carcasas, solo dejamos la última anilla y la cola para facilitar el cogerlos, podemos congelar las cáscaras para conservarlas y con ellas hacer posteriormente un caldo
- 5
Ponemos la harina en un plato y la mezclamos con el bicarbonato, ayuda a que la fritura tenga más cuerpo, agregamos el perejil picado
- 6
Removemos hasta que todo esté integrado, cortamos el limón que nos servirá de decoración y aconsejo preparar por raciones
- 7
Ponemos una cazuela al calor con abundante aceite, enharinamos todo y cuando el aceite llegue casi a humear vamos echando hasta que esté dorado a nuestro gusto, lo sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 8
Ya, disponemos en los platos o si lo deseamos en una fuente y que cada comensal se despache a gusto con criterio, claro, salamos y calentito lo degustamos, va bien tomar un vino blanco fresquito o una cerveza bien fría
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