Chuletas de Cordero lechal empanadas

El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 a 6, 5 kg., el sabor y textura de la carne de cordero lechal en chuletillas o asada (lechazo asado) se consideran de mayor calidad que los de cordero mayor.
El costillar de Cordero se encuentra a lo largo del lomo, ahí es donde están las famosas chuletitas, las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Chuletas de Cordero lechal empanadas
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 a 6, 5 kg., el sabor y textura de la carne de cordero lechal en chuletillas o asada (lechazo asado) se consideran de mayor calidad que los de cordero mayor.
El costillar de Cordero se encuentra a lo largo del lomo, ahí es donde están las famosas chuletitas, las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Paso a paso
- 1
Salamos las chuletillas, por otra parte preparamos dos recipientes, en uno ponemos un huevo y lo batimos y en el otro el pan rallado, al huevo le agregamos sal y perejil picado, suelo conservarlo congelado así siempre tengo a mano
- 2
Pasamos primero las costillas por el huevo y cuando las tengamos bien empapadas las pasamos al pan rallado, allí las empanamos bien, suelo hacer una mezcla entre pan rallado y sémola de trigo, queda más crujiente el empane, a medida que las tengamos las pasamos a un plato sobre papel de cocina hasta completar
- 3
Poner una sartén al calor con abundante aceite, cuándo esté caliente haremos las costillas hasta que estén doradas por ambas caras, las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 4
Ahora nos dedicamos a los pimientos, que hemos lavado y secado bien antes de freír, no queremos que nos salpique el aceite, los ponemos en una sartén cuando el aceite esté caliente sin llegar a humear y los freímos tapados
- 5
Ya podemos hacer el reparto en los platos, a los pimientos les espolvoreamos sal tipo Maldon y acompañamos las costillas con alioli o lo dejo al gusto de cada uno
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