Tarta mousse de turrón de Jijona al café sin gluten
Tarta mousse de turrón de Jijona al café sin gluten
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el bizcocho genovés.
- 2
Batimos con la amasadora eléctrica con el accesorio de las varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear y triplicar su volumen.
- 3
Tamizamos la harina y la incorporamos en varias tandas y mezclando ya con espátula con movimientos envolventes para evitar que la masa se baje.
- 4
Camisamos un moldes desmontable de 20 cm con papel vegetal y horneamos a 180° hasta que esté doradito y en la prueba del palillo este salga limpio. Reservamos hasta enfriar totalmente.
- 5
Lo podemos hacer de un día para otro para que coja consistencia.
- 6
Cortamos un disco de 1 cm aproximadamente que utilizaremos de base de nuestra tarta. El resto lo utilizamos para otras preparaciones. Podemos congelarlo.
- 7
Con un pincel emborrachamos ligeramente el bizcocho con el café. Reservamos.
- 8
Para hacer la mousse, ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
- 9
En un cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar y el turrón desmigado. Removemos continuamente hasta que se cree una crema. Ojo que se puede pegar y quemar en el fondo.
- 10
Una vez hecha la crema y aún caliente, añadimos las hijas de gelatina bien escurridas y removemos para integrar bien. Montamos en otro bol la nata. Recordad que tiene que estar muy fría. Yo pongo un bol metálico y las varillas también en la nevera para que sea más fácil.
- 11
Cuando la crema de turrón no esté caliente la añadimos en varias tandas y con cuidado a la nata e integramos.
- 12
Ponemos en un molde desmontable de 20 cm una base de papel vegetal y la base del bizcocho.
- 13
Ponemos acetato en el borde y ponemos la mousse encima del bizcocho.
- 14
Filmamos y guardamos en la nevera para que cuaje. Yo lo dejo de un día para otro.
- 15
Un par de horas antes de servir disponemos las almendras laminadas y tostadas ligeramente por encima. Yo solo puse por el borde, a gusto.
- 16
Y a la hora de servir espolvoree un poquito de cacao en polvo.
- 17
Espero que os guste.
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