Arroz meloso de níscalos y butifarra
Paso a paso
- 1
Limpiamos y troceamos los níscalos y los salteamos brevemente en una cazuela. Reservamos.
- 2
Ponemos a dorar las butifarras troceadas en trozos de bocado en la misma cazuela.
- 3
Cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise y dejamos que se poche todo a fuego lento.
- 4
Añadimos la harina y las especias y removemos bien.
- 5
Agregamos el tomate, ñora, vino blanco y los níscalos.
- 6
Añadimos unos 400 ml de fondo de ave. Cuando hierva añadimos el arroz.
- 7
Dejamos cocer. Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya soltando almidón. Comprobamos el nivel de líquido según la cocción del arroz. Debe quedar meloso así que no añadimos mucho fondo de golpe y vamos removiendo.
- 8
Cuando esté a punto el arroz, salpimentamos al gusto y añadimos el perejil picado.
- 9
Dejamos reposar 2 minutos y a disfrutar.
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