Paso a paso
- 1
Cortar el brócoli separando las florcitas. Hervirlo 2 minutos en agua con un poquitito de sal y después colocarlo en un cazo con agua helada para cortar la cocción. Reservar.
- 2
Para picar el pimiento: cortar la mitad, que es lo que se va a usar. Sacar la parte blanca y lo que se pueda de la piel de adentro, dejándolos como en la 1er foto. Emparejar la verdura para que queden los bastones rectos (es decir, le sacamos las orillas que tengan curvas y tratamos de dejar un trozo de verdura lo más prolijo posible en sus 4 lados). Cortar el pimiento en juliana, en bastones de unos 6 cm de largo y 2, 5 mm de grosor. Reservar.
- 3
Para picar la zanahoria: a una zanahoria pelada, dividirla en trozos de 6 cm de largo, y a esas partes quitarle una de las caras para apoyarla. Sacarle otra cara que es donde se comenzará el corte. A partir de ahí, empezar a cortar láminas de unos 2, 5 de grosor. Luego, tomar esas láminas y cortarlas en bastones. En la foto se ve la zanahoria en proceso de corte, las láminas y las julianas. Reservar.
- 4
Para picar el zucchini: partirlo en trozos de 6 cm de largo. A mí me salieron 4 mitades. A esas mitades, quitarles la pulpa como se ve en la últimafoto, procurando dejar un grosor de unos 2, 5 mm.
- 5
Emparejar los trozos y cortar en julianas. Reservar.
- 6
Berenjena: cortar láminas de berenjena con un grosor de 2, 5mm, luego cortarlas en trozos de 6 cm se largo y a estos en juliana. Reservar.
- 7
Cebolla: cortar la cebolla a la mitad, dejándole el cabito. Comenzar a cortar láminas de 2, 5 mm en la parte de la cebolla en forma de U. Quedan esas julianas de cebolla que se ve en la 2da foto, que se separan solas al ponerlas en el wok y remover con la cuchara. Reservar.
- 8
Repollo: presionar el repollo sobre la tabla y cortar láminas de 2, 5 de grosor. Reservar.
- 9
Cortar los bifes de carne de unos 6 cm de largo, es decir, a un bife yo lo corté en 2. Comenzar a cortar tiras de 1, 5 cm de grosor y 6 de largo. Reservar.
- 10
En un wok con aceite de oliva, cocinar solo la carne. Salpimentar y condimentar con pimentón. Una vez cocida, retirarla del wok y reservar para el final.
- 11
Ahora comienza la cocción rápida. Una cosa a tener en cuenta antes es que no hay que poner sal nunca. La idea es que las verduras queden semi cocidas, duritas. Si quedan blandas, el chop suey se ha pasado de cocción ya sea porque lo tuviste mucho en el fuego o porque le pusiste sal. De esta forma, primero vamos a cocinar 1 o 2 minutos (dependiendo de tu fuego en la cocina) las verduras más duras: la cebolla y la zanahoria. Remover con la cuchara.
- 12
Echar el pimiento. Cocinar 1-2 minutos.
- 13
Echar el brócoli, cocinar unos segundos removiendo. Inmediatamente, incorporar el resto de las verduras blandas que nos quedaron. Cocinar removiendo 1-2 minutos.
- 14
Incorporar la carne. Remover.
- 15
Pasados 1-2 minutos, verter la salsa de soja y mezclar todo suavemente. Cuando comience a hervir, volcar el agua con maicena que teníamos preparada. Remover, bajar al mínimo.
- 16
Mientras, en un sartén antiadherente sin aceite ni manteca, volcar una tira de queso rallado. Poner en fuego mínimo y tapar unos segundos. El queso se empieza a derretir y apenas lo tocas con la espátula se sale solo en bloque. Lo sacas del sartén y reservas.
- 17
Ser ir el chop suey en un plato hondo y el bloque de queso tostado arriba de la preparación a modo de decoración.
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