El día de antes ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los ponemos a cocer a chup chup suave en agua caliente nueva y la hoja de laurel. Reservamos escurridos.

Para evitar al máximo la cantidad de grasa a ingerir yo lo que hago es cocer aparte los chorizos en agua unos 20 minutos. Los reservo cocidos.

En una olla o cazuela pochamos la cebolla y ajo bien picadito. Una vez bien pochado añadimos la ñora, tomate, pimentón y vino blanco. Dejamos que se seque completamente. Sacamos a un vaso de turmix y trituramos todo bien. Reservamos.

En la misma olla donde hemos hecho el sofrito base salteamos las acelgas bien limpias y troceadas.

Las sofreímos hasta que estén bien tiernas y haya reducido su volumen.

Añadimos el sofrito y fondo de ave. Removemos bien hasta formar una salsita espesita.

Salpimentamos y añadimos los garbanzos y el chorizo (en trozos enteros o rodajas, como os guste) para calentar el conjunto.

Una vez caliente, emplatamos con una guindilla para rematar el plato.