Canelones de Bacoreta
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad, esta ‘captura menor’ de la almadraba, a la que en tiempos se denominó descarte, tiene entre sus destacados "inquilinos", la bacoreta de almadraba.
De unos 80 centímetros de largo de media comparte con su ‘hermano mayor’, el atún rojo, sus tonos plateados y su estética compacta y alargada, que lo convierten en un pez rápido, capaz de alcanzar velocidades de hasta 7 nudos.
Canelones de Bacoreta
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad, esta ‘captura menor’ de la almadraba, a la que en tiempos se denominó descarte, tiene entre sus destacados "inquilinos", la bacoreta de almadraba.
De unos 80 centímetros de largo de media comparte con su ‘hermano mayor’, el atún rojo, sus tonos plateados y su estética compacta y alargada, que lo convierten en un pez rápido, capaz de alcanzar velocidades de hasta 7 nudos.
Paso a paso
- 1
Cuando un amigo te regala bacoretas y te dice, cocina lo que te apetezca uno se crece y se decide por hacer unos canelones de pescado, nunca había visto ni siquiera oído hablar de Bacoreta pero una vez realizada mi receta y degustado digo "Viva la bacoreta".
La limpiamos de piel, espinas y restos nos queda la carne que es la que vamos a emplear en nuestra receta
- 2
Preparamos las verduras que vamos a utilizar
- 3
Una vez preparado todo comenzamos pochando la cebolla junto con los ajos, cuando cambie de color echamos el resto de verduras, cuando veamos que están pochadas agregamos el pescado
- 4
En breves minutos estará hecho, lo pasamos a un vaso batidor, trituramos fino y lo devolvemos a la cazuela
- 5
Allí le añadimos la harina y la leche que precise removemos hasta que se despegue de las paredes de la cazuela
- 6
La rescatamos del calor y depositamos en un plato, la cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra y cuando esté fría la metemos en frío, la dejamos un par de horas, cuando llegue el momento cocemos las placas de canelón, yo las dejo 8 minutos así se me quedan enteras, las sacamos y distribuimos
- 7
Rellenamos nuestros canelones con la masa que hemos realizado, los cerramos y colocamos en un recipiente para horno engrasado previamente, ahora hacemos la bechamel para eso ponemos la mantequilla y un hilo de aceite
- 8
Seguimos con la harina y la leche, la sal y la nuez moscada, vamos lo clásico de esta salsa, la repartimos sobre los canelones, debe quedar clarita si la ponemos espesa en el horno se quedará más y no conviene, repartimos el queso rallado sobre ella y añadimos unos pegotes de mantequilla para coronar, así engrasamos nuestra pasta
- 9
Metemos en el horno nuestros canelones que previamente hemos precalentado al máximo, los dejamos 15 minutos y luego cambiamos a gratén hasta que estén dorados a nuestro gusto, será el momento de sacarlos
- 10
Dejamos reposar 10 minutos y repartimos en los platos, que delicia, ricos, ricos y diferentes
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