Canelones especiados de bacalao
“Entrañable”. Palabra tan en boca de todos en estos días navideños, y vamos a ver, a pesar de que el DRAE lo define como: “íntimo, muy afectuoso”, por algún motivo que escapa a mi entendimiento, la Navidad se ha enredado lingüísticamente con ese adjetivo —ni que estas fechas no pudieran ser: tiernas, blancas, familiares… O pasando al lado oscuro, (quizá) también: hipócritas, nostálgicas, derrochadoras…
De verdad que soy la única que relaciona el adjetivo que nos congrega con las entrañas (incluso resulta polémico para los fanáticos carnívoros).
Pero como soy bastante crédula —no sólo ilusa—, confiaré en el DRAE y, sólo puedo desearos unas entrañables fiestas.
Canelones especiados de bacalao
“Entrañable”. Palabra tan en boca de todos en estos días navideños, y vamos a ver, a pesar de que el DRAE lo define como: “íntimo, muy afectuoso”, por algún motivo que escapa a mi entendimiento, la Navidad se ha enredado lingüísticamente con ese adjetivo —ni que estas fechas no pudieran ser: tiernas, blancas, familiares… O pasando al lado oscuro, (quizá) también: hipócritas, nostálgicas, derrochadoras…
De verdad que soy la única que relaciona el adjetivo que nos congrega con las entrañas (incluso resulta polémico para los fanáticos carnívoros).
Pero como soy bastante crédula —no sólo ilusa—, confiaré en el DRAE y, sólo puedo desearos unas entrañables fiestas.
Paso a paso
- 1
Hervimos el bacalao, lo dejamos enfriar y lo desmígamos. Reservamos. (Guardamos el agua de la cocción para hacer la bechamel).
Por otro lado, en una bandeja ponemos las placas de canelón y les vertemos agua hirviendo hasta que estén blanditas y maleables.
- 2
Por otro lado, hacemos la bechamel: en una sartén amplia, y a fuego medio bajo, calentamos el aceite, cuando esté caliente, añadimos la harina, y removemos hasta que la harina se cocine.
(Movemos continuamente, la mezcla, con unas varillas de silicona).
A continuación, agregamos leche (ya caliente) con las especias disueltas, y seguimos removiendo hasta que se disuelvan los grumos. Añadimos 2 o 3 cazos del líquido de la cocción del bacalao. Seguimos integrando hasta que espese.
- 3
Rellenamos las placas de canelón con el bacalao desmigado y las colocamos en una bandeja apta para horno. Cubrimos los canelones con la bechamel.
- 4
Rallamos el queso por encima y, llevamos al horno precalentado durante 15 minutos con calor arriba y abajo (los últimos 3 minutos en opción grill).
- 5
A disfrutar!
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