Con un termómetro chequea la t° que va alcanzando. Cuando llegue a los 110° comienza a batir las claras para que empiecen a espumar y montar mientras aún sigues calentando el almíbar para que alcance su t° óptima.

Sigue controlando la t° y cuando elcance los 119°C es momento de llevar este almíbar a nuestras claras que ya estarán en punto nieve. Sin parar de batir a velocidad alta, ir añadiendo el almíbar por el costado del bol en forma de hilo hasta verter todo!

Seguir batiendo enérgicamente por al rededor de 10 min, hasta que toques el bol por fuera y esté a t° ambiente. Tienes que lograr con el aireado del batido enfriar la mezcla. Batir y batir hasta que se enfríe! Cuando logres esto, verás el merengue firme y sedoso. Ya está listo!

Luego, dependiendo de qué quieras hacer con él, disponer con la ayuda de un vaso, merengue en una manga pastelera y decorar tus postres o torta con él.

También puede ponerle un poco de color con colorante en gel, uniendo todo con un mezquino con movimientos envolventes hasta incorporar bien. Yo con estos hice merenguitos, los sequé en el horno a 100°C por 45min y quedaron maravillosos! A disfrutar de muchas formas!!!