En una olla grande añadimos un par de cucharadas de aceite, los ajos picados y las longanizas frescas cortadas en láminas finas. Sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que las longanizas estén doraditas.

Añadimos las setas, cortadas y lavadas, con un buen toque de sal. Removemos y ponemos la tapa, para que se cocinen poco a poco y suelten toda el agua. Cuando veamos que el agua empieza a reducirse, retiramos la tapa y cocinamos hasta que no quede nada de líquido, removiendo de vez en cuando.

IIMPORTANTE: en este momento debemos poner a hervir el caldo con el que cocinaremos el arroz! En mi caso he usado 2L de agua y 2 pastillas de caldo de verduras, pero también podéis comprar directamente el caldo. Lo pondremos a hervir en una olla aparte y lo corregiremos de sal al gusto, para tenerlo calentito y preparado para el paso 6!

Añadimos el arroz a la mezcla de setas y longanizas, y le damos un par de vueltas con el sofrito, unos 60 segundos.

Añadimos el vaso de vino blanco (mejor a temperatura ambiente o tibio) y removemos sin parar hasta que se evapore casi por completo.

Cuando hayan pasado esos 18 minutos y el arroz esté cocido (ojo con el tamaño de la olla porque aumentará mucho el volumen en estos minutos) apagamos el fuego y añadimos la mantequilla cortada a trocitos pequeños y unos 60-70 gramos del queso rallado. Removemos bien para que todo se integre y se quede bien cremoso.