Casi nunca lo digo, pero en la mayoría de las recetas es aconsejable tener preparados todos los ingredientes y preferiblemente ya cortados y picados, aunque es verdad que a veces usamos el tiempo de cocción de algo para preparar ingredientes, pero este no es el caso de la paella, es mejor que ya tengamos ajos, pimiento, cebolla y tomate ya pelados y picados.

Ponemos la paella al fuego, aceite y sofreímos los ajos, seguidamente echamos el pimiento, me gusta picarlo muy menudo pero dejar algunas tiras, cuando se vea que empieza a ponerse blando incorporamos la cebolla, un poco de sal –en esta receta admite poca sal- y cuando empiece a transparentar ponemos el tomate rallado, pimentón y orégano.

Mientras se hace el refrito pelamos las alcachofas y las dejamos en agua con limón.

Una vez que veamos que el sofrito está hecho agregamos el arroz, se morea un poco y echamos el caldo –yo prefiero no poner todo el caldo de golpe y reservar un poco según se vaya comportando- En este momento incorporamos las alcachofas que cocerán con el arroz. Y a partir de aquí revisamos que no falte líquido y si hace falta añadimos pero caliente nunca frío para que no pare la cocción del arroz.

Cuando el arroz esté listo incorporamos el bacalao que cocerá apenas 1 minuto y el tiempo de reposo del arroz.