Arroz en paella de alcachofas y bacalao
Rico arroz en paella de alcachofas y bacalao. ¡Para chuparse los dedos!
Receta participante en el concurso de recetas del mes de enero de 2015 de Frescamp. Autor: Fernando Romero del perfil de Facebook: Atreyuh bastian
Arroz en paella de alcachofas y bacalao
Rico arroz en paella de alcachofas y bacalao. ¡Para chuparse los dedos!
Receta participante en el concurso de recetas del mes de enero de 2015 de Frescamp. Autor: Fernando Romero del perfil de Facebook: Atreyuh bastian
Paso a paso
- 1
Ponemos a desalar el bacalao 3 días antes.
- 2
Picamos finamente 3 dientes de ajo. Cortamos 1 cebolla en brunoise. Picamos 1 pimiento verde en mirepoix.
- 3
Limpiamos 6 alcachofas medianas y dejamos solo el corazón y el rabito, ponemos en un recipiente con agua y perejil para que no se oxiden. Desmigamos el bacalao desalado.
- 4
Realizamos un caldo corto con las partes que hemos desechado de las alcachofas y de los recortes de desmigar el bacalao, junto al puerro y apio, añadimos sal dejando un poco subido de sal ya que el arroz lo
necesita,dejamos hervir 30 minutos. - 5
Rallamos 2 tomates maduros.
- 6
Ponemos en la paella el aceite de oliva y doramos los ajos , añadimos antes de que se tuesten demasiado la cebolla y el pimiento verde, salamos y dejamos pochar a fuego suave.
- 7
Desglasamos el fondo de la paella con un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo. Añadimos los corazones de alcachofa cortados en cuartos, rehogamos y esperamos 3 minutos. Añadimos el arroz y volvemos a rehogar siempre a fuego suave.
- 8
Tostamos en una sartén pequeña 3 hebras de azafrán y las ponemos en el caldo corto para que tome color.
- 9
Añadimos el doble y un poco más del caldo corto que de arroz, subimos el fuego al máximo y lo dejamos así la mitad del tiempo de cocción del arroz (aprox. 9 minutos), después bajamos el fuego a la mitad. Faltando 5 minutos para terminar de cocer el arroz añadimos el bacalao.
- 10
Una vez consumido el caldo, retiramos del fuego, añadimos perejil bien picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos.
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