Ponemos en un bol los 500 g de harina de fuerza junto con el agua fría y la levadura de panadero. Mezclamos con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y bastante pegajosa, no se puede manipular por lo que con una espátula tendremos que hacer toda la mezcla. Embadurnamos otro bol con aceite de oliva y ponemos la masa resultante, tapamos con film y llevamos a la nevera a que fermente durante toda la noche o hasta que más o menos doble su volumen.

Enharinamos la encimera y con mucho cuidado volcamos la masa fermentada, digo con mucho cuidado para no quitar las burbujas que se han creado. Extendemos para hacerla un poco más fina y partimos a la mitad. Cada mitad la vamos enrollando sobre sí misma hasta crear cada barra, en cada doblez quitamos la harina extra que se le había pegado para que no se quede en el interior. Cerramos un poco por las puntas cada barra y dejamos fermentar otra media hora o hasta una hora completa.

Llevamos al horno a media altura y con calor arriba y abajo unos 15- 20 min, si vemos que se doran mucho podemos poner el calor del horno solo abajo. Una vez listo el pan y doradito dejamos enfriar sobre una rejilla. Quedará con una corteza crujiente pero un interior aireado y con una miga muy rica. Se puede usar para un pan pizza totalmente casero o incluso con las tostadas del desayuno, pero solo queda igualmente riquísimo!