Mondongo guisado
El mondongo viene a ser herencia de los callos españoles. El mondongo, tripa de res, con la sazón típica venezolana. En Venezuela también se hace tipo sopa, pero lleva además patas de res. Pero a mi me gusta más guisado. En algunas partes ya venden la tripa limpia, pero es necesario limpiarla bien y quitarle la grasa y algún pellejito que tengan. Antes hay que cocinarla en agua con sal durante 2 o 3 horas para que se ablande. Yo lo hice en la olla a presión eléctrica. Hay quien le pone picante, yo no le puse.
Mondongo guisado
El mondongo viene a ser herencia de los callos españoles. El mondongo, tripa de res, con la sazón típica venezolana. En Venezuela también se hace tipo sopa, pero lleva además patas de res. Pero a mi me gusta más guisado. En algunas partes ya venden la tripa limpia, pero es necesario limpiarla bien y quitarle la grasa y algún pellejito que tengan. Antes hay que cocinarla en agua con sal durante 2 o 3 horas para que se ablande. Yo lo hice en la olla a presión eléctrica. Hay quien le pone picante, yo no le puse.
Paso a paso
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La tripa se limpia, se le quita la grasa y se corta en pedazos. Se coloca en un bol con agua y vinagre blanco durante por lo menos 30 minutos para quitarle el tufo que suelen tener. Esa agua se tira. Se cocina en la olla a presión con agua nueva, yo lo hice con unas hojas de laurel y las hojas verdes del cebollín y el ajo porro. Durante 1 hora, si lo hacen en una olla común tardará de 2 a 3 horas o hasta que esté tierna.
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Mientras se hace el sofrito en una olla con un poco de aceite. La cebolla, cebollín, porro, ajos, ajíes, todo cortado menudo. Cuando la cebolla se vea tierna se agrega el tomate y la salsa o puré, se cocina un rato, se añade las hierbas, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras si deciden ponerle. Se añade la tripa colada, el agua donde se cocinó se bota. Se pone sal y pimienta. Se tapa y se cocina por 40 minutos más. Si les gusta más caldosa pueden agregar un poco de agua.
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