Papas rellenas de cochayuyo

Lo primero que se hace es el relleno, dejar toda una noche remojar el cochayuyo picado y en la mañana se añade agua nuevamente, se deja cocer por 25 minutos a llama baja, se deja enfriar por mientras en un sartén se sofríe, el ajo picado, la cebolla en cubos pequeños, por 3 a 4 minutos, se añade la zanahoria rallada y se corta en cubos el cochayuyo.
En una olla cocemos las papas con cáscara, y un poco de sal, se cuecen por 30 minutos ya blanditas se procesan

Ya se juntan bien y se forma una masa, y hacemos una bolita y aplastamos y en el centro colocamos el relleno.

Se juntan, ambos extremos y se forman las papas rellenas, salieron 4 unidades.

En una olla colocamos aceite, ya caliente el aceite colocamos con cuidado las papas y freímos hasta dorar bien unos 4 minutos por lado y dejamos en papel absorbente.