Ternera estofada con judias verdes y patatas paja
Ternera estofada con judias verdes y patatas paja
Paso a paso
- 1
Salpimentamos los tacos de ternera y enharinamos ligeramente.
- 2
En una cazuela amplia con abundante aceite los doramos junto con los dientes de ajo enteros.
- 3
Una vez dorados loa reservamos y quitamos gran parte del aceite.
- 4
Bajamos el fuego y pochamos la cebolla y el hinojo cortado en juliana tapado. 1 hora aproximadamente.
- 5
Añadimos las especias y el tomate y removemos bien.
- 6
Agregamos la carne y el vino y dejamos que reduzca a la mitad.
- 7
Agregamos el litro de fondo de ave y la hoja de laurel. Subimos el fuego hasta que hierva.
- 8
Añadimos las judías tiernas congeladas directamente y bajamos el fuego para que cueza a chup chup suave y tapado.
- 9
Lo dejamos así hasta que la carne esté tierna que se desmenuce y haya una salsita. Removemos de vez en cuando vigilando que no se pegue. Yo lo tuve 2h y 30 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
- 10
Pelamos y cortamos estilo paja las patatas y las freímos en abundante aceite. Reservamos en papel absorbente salamos.
- 11
Para emplatar podemos poner una base de patatas y carne encima.
- 12
Comprad bastante pan porque la salsa no se puede quedar en la cazuela.
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