Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Agregar la ralladura y el huevo seguir batiendo. Tamizar la Maizena, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, luego incorporar a la mezcla anterior ayudar con las manos para formar una masa, y llegara hacer necesario agregar una o dos cdas de leche (no pasarse).

Envolver la masa en un film y llevar a la heladera mínimo media hora. Se puede preparar a la noche y usar al otro día. Pasado ese tiempo estirar la masa con palote, cortar las tapitas, usé cortante de 5 cm de diámetro.

Colocar en una placa apenas enmantecada, llevar a horno a 180 ° durante 10 minutos. Dejar enfriar, se van despegando solas. Unir las tapitas para formar los alfajores con el dulce de leche, pasar los laterales que rueden en el coco rallado.

Ya derretido el chocolate, agregar un poco de las bolitas de quinoa, mezclar para cubrirlas, con una cucharita ayudarse para distribuir en la superficie, dejar enfriar. Quedan riquísimos los alfajores de chocolate con crocante de quinoa.