Pelamos y cortamos la cebolla finamente y los ajos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos. Cuando y’a este añadimos las espinacas y los piñones. Tapamos hasta que reduzcan. Salpimentamos al gusto. Sofreímos y reservamos.

Ponemos en el vaso de la batidora el queso y los huevos. Salpimentamos y batimos. Reservamos. Ponemos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. En un molde forramos con una hoja de papel vegetal y la hoja de masa brisa.

Incorporamos la mezcla y el sofrito procurando que esté por toda la quiche. Cortamos unas rodajas del queso de cabra y ponemos encima. Ponemos sobre el queso un poco de pimienta recién molida. Lo ponemos en el horno.

Dejamos 20 minutos en el horno o cuando veamos que esté hecha. La sacamos y la dejamos enfriar. Desmoldamos y servimos. Que aproveche!!!