Galletas con crujiente de chocolate y avellanas

Mezclamos primero los ingredientes secos, así que en un bol ponemos la harina de avena, la de espelta, la de almendra, el eritritol y la levadura y lo mezclamos.

Ahora vamos agregando los líquidos, la bebida vegetal junto con el aceite de oliva y comenzamos a amasar hasta que tengamos una masa. Dejamos reposar un poquito. Con un cortapastas cortamos circulitos y horneamos unos 15 min a 180°C. Dejamos enfriar sobre una rejilla

Derretimos el chocolate al baño María o al microondas con cuidado que no se nos queme y le ponemos las avellanas picaditas.