Empanada sin gluten y vegana
Como buenas gallegas, mi madre y mi abuela cocinaban siempre en vacaciones una empanada, era tradición y ahora que no están me gusta seguir haciéndola aunque la tengo que adaptar a mis restricciones alimentarias y también a mis gustos, pero cuando la hago me recuerda a ellas.
Empanada sin gluten y vegana
Como buenas gallegas, mi madre y mi abuela cocinaban siempre en vacaciones una empanada, era tradición y ahora que no están me gusta seguir haciéndola aunque la tengo que adaptar a mis restricciones alimentarias y también a mis gustos, pero cuando la hago me recuerda a ellas.
Paso a paso
- 1
Pon en una sartén el aceite y echa la cebolla troceada. Hidrata mientras se ablanda la cebolla la soja en un poco de agua con un chorrito de salsa de soja.
- 2
Añade el pimiento troceado y rehoga. Escurre la soja y échala en la sartén.
- 3
Agrega las espinacas y el tomate. Echa un poco de sal y pimienta y deja reducir hasta que apenas quede nada de líquido.
- 4
Precalienta el horno a 180°.
- 5
Extiende sobre la bandeja de horno una de las láminas de masa. Vierte el relleno sobre ella y cubre con la otra lámina.
- 6
Cierra los bordes y pincha con un tenedor.
- 7
Hornea hasta que esté doradita y crujiente
- 8
Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
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