Salteamos las espinacas con los ajitos bien picados y abrimos las pechugas por la mitad sin llegar a separarlas y las salpimentamos + hierbas provenzales. (por dentro también)

Cuando las espinacas estén frías les añadimos queso y rellenamos las pechugas. (antes de rellenarlas les doy unos golpes con el palo de mortero para hacerlas un poco más grandes y así tengan más capacidad para el relleno)

Cortamos las patatas y la cebolla, les ponemos sal y colocamos todo en bandeja de horno. Yo en este caso he hecho las patatas tipo barca simplemente partidas a la mitad. (Horno precalentado a 150 y hornear a 150 también) 5 minutos antes de sacar la bandeja del horno, echamos 6 dátiles partidos a la mitad y sin hueso.

Por otra parte he puesto a hervir agua en una jarra eléctrica y con el couscous en un táper lo he cubierto con el agua y en 2 minutos ya queda hecho y sueltecito. (yo siempre hago el couscous así)