Colocar todos los ingredientes en un bol amplio. Mezclar con cuchara, hasta que toda la harina esté húmeda.
Tapar y dejar reposar 12 horas (fermentación prolongada = fácil digestión del gluten, menor IG). Excepto que haga frío, llevar a la heladera. (Aquí cometí el error de dejarlo a temperatura ambiente y terminó pasándose de fermentación. Ya no está tan fresco en esta parte del año).

Aceitar una budinera o forrarla con papel para horno.
Enharinar la mesada.
Bajar la masa, que es un poco pegajosa, enharinar apenas y dar la forma de pan, como cerrándolo hacia abajo.
Colocar la masa en la budinera. Pintar o rocear la superficie con agua y esparcir las semillas, de girasol en este caso.
Dejar leudar por otra hora a temperatura ambiente.

Hornear a 200 grados por aproximadamente entre 40 y 45 minutos.
Esperar a que pase el primer calor desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre rejilla. No cortar hasta que no esté totalmente a temperatura ambiente.
Mi pan salió con la llamada "miga del principiante", que en realidad el verdadero nombre es "miga del ton.." 😅. De todas formas, quedó rico y fácil de digerir.