Freír las papas cortadas en cubos chicos.
Cortar la cebolla y el ají bien chiquito y cocinar con un poco de sal y aceite hasta transparentar la cebolla.

Batir los huevos y agregar las papas fritas, la cebolla, el ají y el perejil fresco.
Condimentar con sal y condimentos a gusto.
Suelo usar un poquito de orégano y ajo en polvo.

Colocar 1/3 de la preparación en el molde o fuente (chica) para horno, previamente aceitada.
Agregar en el centro las fetas de jamón y el queso sin llegar a los bordes.
Cubrir con el resto de las papas y llevar al horno fuerte por 50 minutos aproximadamente.
Está lista una vez que el centro de la tortilla está firme.