Enrollamos las tiras de panceta para que se mantengan unidas y las doramos en una cazuela (podéis utilizar panceta o bacon en dados, yo tenía esas tiras por la nevera ;) ). Reservamos.

Una vez descongelados en la nevera los pescados, los salpimentamos y enharinamos ligeramente con la harina y cúrcuma. Doramos brevemente en la cazuela y reservamos.

Ponemos en la cazuela las cebollas y pimiento bien picado y desglasamos los restos. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar unos 30 minutos aproximadamente.

Añadimos el azafrán, tomate, ajo y vino blanco. Removemos bien y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos 1/2 c.p. de harina si vemos que no ha espesado con la harina del rebozado y mezclamos.

Añadimos el fondo de pescado y cuando hierva añadimos la panceta. Dejamos reducir hasta que veamos una salsita espesita.

En ese punto añadimos los pescado reservados y los dejamos 5 o 6 minutos tapado para que se acabe se hacer.

Sacamoa del fuego y dejamos reposar tapado otros 5 o 6 minutos antes de servir.