Machacamos la patata y la mezclamos con la harina de almendra y el azúcar, también echamos la clara de un huevo, pero solo echamos media clara porque no necesitamos una masa muy líquida.

Cuando los ingredientes de la masa estén bien integrados, la pasamos a la encimera, amasamos un poco y hacemos una bola que dejaremos tapada con papel film en el frigorífico. Estará una hora más o menos para que tome cuerpo.

Pasado el tiempo de reposo hacemos bolitas que recubriremos con piñones. Encendemos el horno a 180◦ con calor arriba y abajo. Cuando estén todas, las pintamos con yema de huevo. Estarán en el horno unos 15 minutos o hasta verlos doraditos.

Y ya puedes preparar ese cafelito que nos gusta tanto o un té que tampoco le irá nada mal.