Cortamos el pepino en cubos. Los tomates cherry y las alcachofas por la mitad.

Hacer el aliño con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez, mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Hacemos el pesto triturando los anacardos, la levadura nutricional, el agua, el zumo de limón, el aceite, los ajos y la albahaca.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante.

En una ensaladera mezclamos la pasta con el pesto. Ponemos los tomates cherry, las alcachofas, el pepino, las aceitunas y la rúcula.

En el momento de servir añadimos el aliño y un chorrito de vinagre balsámico por encima.