Croissant de mantequilla
Otra versión con algunas diferencias de la que ya puse por aquí.
Croissant de mantequilla
Otra versión con algunas diferencias de la que ya puse por aquí.
Paso a paso
- 1
Mezclamos la leche y el agua, la calentamos muy ligeramente (tibia) y diluimos la levadura junto con 1 c.s. de azúcar y 1 c.s. de harina del total. Tapamos y dejamos prefementar la mezcla 10 minutos.
- 2
Mientras en el bol de la amasadora mezclamos el resto de harina, azúcar y la sal.
- 3
Añadimos la mezcla de líquidos y empezamos a amasar con el gancho.
- 4
Cuando se haya mezclado añadimos la mantequilla en daditos (los 40 gr de la masa).
- 5
Dejamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Esto tardará y parecerá que no se va a juntar nunca, pero paciencia. Yo lo tuve unos 45 minutos.
- 6
Filmamos y lo dejamos toda una noche en la nevera.
- 7
Aplanamos la mantequilla en un rectángulo de unos 3 o 4mm de grosor entre dos papeles de horno y guardamos en la nevera también.
- 8
Al día siguiente estiramos la masa el doble del tamaño del rectángulo de la mantequilla. Hacemos forma y ponemos esta en medio que cubra todo lo ancho.
- 9
Cogemos los laterales y cubrimos la mantequilla. Estiramos y hacemos un pliegue llevando1/3 de la masa al centro y luego esta al resto.
- 10
Filmamos y la guardamos 1 hora en la nevera. Tenemos que tener siempre la mantequilla fría para que no se funda y se quede entre capas de masa.
- 11
Sacamos de la nevera, estiramos y hacemos otro pliegue. Esta vez cogemos 1/4 de la masa y doblamos. Doblamos el resto hasta juntar con la que hemos doblado. Como en la foto.
- 12
Después con el rectángulo resultante doblamos a la mitad.
- 13
A la nevera otra vez 1 hora mínimo.
- 14
Pasado este tiempo, estiramos la masa en un rectángulo de aproximadamente 28 cm de largo y unos 38-40cm de ancho.
- 15
Cortamos en triángulos de 9 cm de base.
- 16
Dejamos en la nevera otra hora para que se enfríen y poder manipularlos mejor.
- 17
Después, con cada uno de ellos, hacemos el croissant. Cortamos un poco la base por la mitad, estiramos a los lados y vamos enrollando y estirando un poquito. Dejamos el pico final hacia abajo y dejamos en una bandeja de horno con un silpat o papel vegetal.
- 18
Dejamos fermentar unas 2 o 3 horas metidos en el horno apagado. Después sacamos, precalentamos bien el horno a 180° y mientras pintamos con huevo batido colado los croissants.
- 19
Horneamos hasta que estén doraditos.
- 20
Dejamos enfriar totalmente y ya podemos comerlos. Yo puse en uno, crema de chocolate y lo rellené 😋.
- 21
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