Arroz meloso de chipirones con alcachofas confitadas
Vamos a utilizar aceite de girasol para toda la elaboración, es muy suave y poteciamos los sabores, además de estalviar un poco 😉😉😉, un plato de cuchareo.
Arroz meloso de chipirones con alcachofas confitadas
Vamos a utilizar aceite de girasol para toda la elaboración, es muy suave y poteciamos los sabores, además de estalviar un poco 😉😉😉, un plato de cuchareo.
Paso a paso
- 1
Lo primero es confitar las alcachofas, las limpiamos y las confitamos en aceite de girasol a una temperatura baja, (Yo sobre 80°)
- 2
Al cabo de 90 minutos la reservamos (el aceite temperatura baja se consigue en un baño María)
- 3
Limpiar los chipirones y en una cazuela honda ponemos aceite de confitar y los sellamos, retirar y reservar
- 4
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en la cazuela dónde hemos sellado los chipirones
- 5
Cuando esté pochada la cebolla, agregamos el vino rancio y desglasamos, incorporar el arroz y lo nakaramos
- 6
Una vez realizado incorporar el caldo de pescado con la tinta diluida y remover, rectificar de sal (sobre los 15 minutos agregamos los chipirones), integramos, dejamos reposar otros 5 minutos.
- 7
Servimos con una alcachofa confitada
- 8
☆☆☆☆☆
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